{"id":1692,"date":"2017-05-01T22:02:59","date_gmt":"2017-05-01T20:02:59","guid":{"rendered":"http:\/\/inselreport.eu\/?p=1692"},"modified":"2019-11-22T12:53:24","modified_gmt":"2019-11-22T11:53:24","slug":"das-gruene-geheimnis-des-hornhechtes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inselreport.eu\/?p=1692","title":{"rendered":"Insel R\u00fcgen: Das gr\u00fcne, hei\u00dfe Geheimnis des Hornfisch’s"},"content":{"rendered":"

Hornfische erinnern mich ein bisschen an Frauen. „Die vernaschste am besten, wenn sie hei\u00df sind!“ Sonst schmecken sie nicht. <\/span><\/strong><\/p>\n

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Foto: Philippe Bourjon \/ Wikipedia<\/figcaption><\/figure>\n

Lustige Kerlchen sind sie allemal. Manch ein Gast erschrickt sich und meint, der Fisch auf dem Teller ist schlecht: „Die Gr\u00e4ten sind schon gr\u00fcn“. Na ja, sie haben halt gr\u00fcne Gr\u00e4ten. Das hat einen Grund: Der Hornfisch ist ein Hecht. Ein Nimmersatt! Er folgt den Heringen und frisst mit seinem spitzen „Schnabel“ den Laich und alles, was da so an kleinen Fischen „kreucht und fleucht“. Und damit er nicht aus Versehen seine eigene Brut vertilgt, hat er gr\u00fcne Gr\u00e4ten. Denn wenn die Jungtiere ganz klein sind, sehen sie aus wie durchsichtige Gelatine und die gr\u00fcnen Gr\u00e4ten leuchten sch\u00f6n hindurch. Und da kommt der Hornfisch, sieht das und sagt sich: „Ich bin doch ein Hecht, ja ein toller Hecht und kein Vegetarier. Nein, ich fresse kein Gr\u00fcnzeug! Ich nicht!“ So \u00fcberlebt die eigene Gattung. (Eigentlich entstehen die gr\u00fcnen Gr\u00e4ten durch den Abbau des roten Blutfarbstoffes H\u00e4moglobin zu Biliverdin. Aber WARUM? Eben, dass die nicht ihre eigenen Babys fressen.) Und wann f\u00e4ngt man ihn am besten? Wenn der Raps in voller Bl\u00fcte steht!<\/p>\n

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„Rasender Roland“ nennt sich die R\u00fcgener Kleinbahn. Idylle pur, wenn der Raps bl\u00fcht<\/figcaption><\/figure>\n

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Wenn der Raps bl\u00fcht, ist die Zeit reif und es ist warm genug. Das kann im April sein, oder wie jetzt, 2017 auch erst im Mai. Dann kommt der Hornfisch in Massen aus Norwegen und dann gibt es Momente, wo der Mensch das Ph\u00e4nomen erlebt, dass er denkt, das Wasser kocht. Macht es aber nicht. Lediglich Tausende der Hornfische vollf\u00fchren an der Wasseroberfl\u00e4che ihren Hochzeitstanz. Wenn sie fertig sind mit „Kinder machen“, d\u00fcsen sie in den Urlaub. Bis nach Dubai. Die „Kinners“ bleiben da und hauen sich in dieser Zeit die B\u00e4uche voll. Im Herbst, wenn die Eltern wieder kommen, ziehen sie mit nach Norwegen, um im n\u00e4chsten Jahr auch wieder hier in die Fresslandschaften einzutauchen. Erst nach drei Jahren, bei Eintritt der Geschlechtsreife machen sie es wie ihre Eltern.<\/p>\n

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Foto: Paul Brown \/ Wikipedia<\/figcaption><\/figure>\n

Ja, und nicht wenige landen auf unseren Tellern. Zu DDR-Zeiten wurde dieser Fisch auch gern mal ohne Kopf als Aal angeboten. „Arbeiter-Aal“ war sein Spitzname. Aber da sind die unendlich vielen Gr\u00e4ten. \u00dcber 200 auf jeder Seite. Und das nervt. Deswegen wird er wenig kommerziell gefischt. Hinzu kommt, dass er wirklich warm<\/strong> gegessen werden muss. Er hat einen hohen Fettgehalt und ist er kalt, schmeckt er ranzig, tranig… also nicht mehr. Er l\u00e4sst sich auch gut r\u00e4uchern – muss dann aber direkt aus dem warmen Ofen auf den Teller.<\/p>\n

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In der „M\u00f6nchguter Fischerklause“ in Thiessow auf R\u00fcgen kannst Du Dir was \u00fcber Hornfisch erz\u00e4hlen lassen. Aber kann ich ja auch machen, wenn ich sowieso gerade da hinein spaziere, um zu lauschen…:<\/figcaption><\/figure>\n
Problem: Bevor Du alle Gr\u00e4ten herausgefummelt hast, ist der Fisch kalt und schmeckt nicht mehr. Eine geniale<\/strong><\/span> Idee hatte Anja Jelinski vor ein paar Jahren. Und heute sagt sie: \"Ich k\u00f6nnte mich glatt ohrfeigen, jedes Jahr im Mai, wenn die Arbeit kommt\". Da fahren n\u00e4mlich Ostseefischer einzig und allein f\u00fcr die \"M\u00f6nchguter Fischerklause\", \"R\u00fcgens feinste Fischmanufaktur\" in Thiessow hinaus und fangen Hornfische tonnenweise. Und dann stehen da 4 Menschen und nutzen jede Minute, um jeden Fisch einzeln mit gekonnten Handgriffen zu filetieren. (Das kann und macht sonst niemand auf der ganzen Welt! Einige haben versucht es zu kopieren. Ohne Erfolg!)\nDann werden sie zu einem Zopf geflochten. Zum \"Hornfischfilet-Zopf\u00a9\" und was nicht direkt sofort verbraucht wird, kommt ins Tiefk\u00fchlhaus. So gibt es zwei Vorteile: Erstens: Du kannst im Juni, Juli, August... und mit Gl\u00fcck (weil: Wenn er alle ist, ist Schluss) auch noch im September den weltweit einmaligen \"Hornfischfilet-Zopf\" essen und wirklich genie\u00dfen! Ohne Gr\u00e4ten! Das ist in etwa so, wie wenn Du einer Frau einzig nur das Kleid abstreifen brauchst - ist noch hei\u00df :-) \n\n\"Fischerklause_03\"\n\nJa, ich habe es probiert: Da war keine Gr\u00e4te drin in diesem Zopf. Nicht der Hauch einer Gr\u00e4te. Den kannst Du also mit ruhigem Gewissen essen wie ein Steak. Und saulecker! Vormerken also: \"M\u00f6nchguter Fischerklause\" in Thiessow auf R\u00fcgen. Dort und NUR dort - ganz stressfrei \"Hornfischfilet-Zopf\" essen!\n<\/pre>\n
Hornhechte sind Barsch-Verwandte und schmecken gebraten ausgezeichnet. Bisschen wie Fisch mit der Konsistenz eines gut gegarten H\u00e4hnchens. Sie leben in tropischen, subtropischen und gem\u00e4\u00dfigten Meeren, aber auch in Brack- und S\u00fc\u00dfgew\u00e4ssern. Also bei uns eben auch, in der gr\u00f6\u00dften Brackwasser-Pf\u00fctze der Welt: der Ostsee – mit angeschlossenen Boddengew\u00e4ssern. Je nach Lebensraum werden manche Arten nur 6 bis 7 Zentimeter gro\u00df, andere bis zu zwei Meter.<\/p>\n
Der gew\u00f6hnliche Hornhecht wird etwa einen Meter lang und wird nur etwa drei Wochen – an den so genannten Hornfischtagen – gefangen, da er dann zu Laichen beginnt. Er lebt im Ostatlantik von Island bis zu den kanarischen Inseln, in Nord- und Ostsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer.<\/p>\n
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Frisch aus der Pfanne: Die Spezialit\u00e4t des Hauses in der „M\u00f6nchguter Fischerklause“, ja, man kann schon sagen: in „R\u00fcgens feinster Fischmanufaktur“ in Thiessow, der geflochtene „Hornfischfilet-Zopf“.  Ganz ohne gr\u00fcne Gr\u00e4ten. Lecker!<\/figcaption><\/figure>\n
Guten Appetit!<\/p>\n
Fotos: \u00a9<\/strong><\/span> Sabine Funke (sofern nicht anders gekennzeichnet) Titelfoto: Marius Jaster<\/p>\n
Neu: Jetzt gibt es die komplette Palette aus „R\u00fcgens feinster Fischmanufaktur“ auch t\u00e4glich frisch in Sachsen zu kaufen. Im Vita-Center in Chemnitz. Da lohnt sich jeder Weg! Lies den Artikel am Ende dieses Beitrags!<\/p>\n
Danke f\u00fcr Deinen ENERGIEAUSGLEICH!<\/span><\/h3>\n
Zum Beispiel so:<\/span><\/h6>\n
\u2192<\/span> Artikel gelesen: \u20ac 2,99<\/span> \n\u2192<\/span> Artikel gelesen und dazugelernt: \u20ac 4,99\n\u2192<\/span> Artikel gelesen, dazugelernt und Spa\u00df gehabt:<\/span> \u20ac 7,99\n\n<\/span>\u2192<\/span> Alle Artikel mit ruhigem Gewissen ein folgendes ganzes Jahr lesen: 52,- Euro <\/span><\/strong>(entspricht nur<\/strong><\/span> 14,25 Cent<\/strong> pro Tag, also nur 1,- Euro pro Woche)<\/strong><\/span><\/span>\n\n\u2192 \"Ich wollte das nicht lesen, hab doch nur gesurft\": \u20ac 18,-<\/span> !<\/span><\/span><\/strong><\/pre>\n
\"DSC_0010-001\"<\/h6>\n
Zahlungsempf\u00e4nger:<\/span> Marius Jaster<\/strong> \n\nIBAN: DE 088 50 200 86 000 803 55 12<\/strong><\/span> (BIC: HYVEDE MM 496)<\/strong> \n\nGib bei Deiner \u00dcberweisung bitte den Namen des Artikels an. Danke!\n\nPS: Wenn Du eine Rechnung brauchst, mit ausgewiesener Mwst., schickst Du mir (vorher oder nachher) eine Mail an ostseereporter@Gmail.com DANKE, Thank you, Mucho Gracias!<\/span><\/pre>\n
Ostseefisch superfrisch! Kannst Du gerade nicht? DA KOMMT ER EBEN ZU DIR – direkt von R\u00fcgen – ganz frisch auf den Tisch.<\/a><\/p><\/blockquote>\n